ASWA MAMA 2026: LA FIESTA DE LA CHICHA, LOS FERMENTOS Y LOS SABERES ANCESTRALES
Este evento está a cargo del Dr. y Chef Profesional Daniel Albuja, centrado en fortalecer la cultura y las tradiciones otavaleñas como la fiesta del Yamor.
Destacando el producto estrella la chicha, considerada una bebida sagrada durante milenios.
Historia
También conocida como Aswa era considerada una bebida para los dioses y los grandes caciques en sus banquetes de agradecimiento por las cosechas.
El corazón de la fiesta del Yamor es principalmente la chicha elaborada apartir de la cocción de las siete variedades de maiz.
- Maíz blanco
- Maíz amarillo
- Maíz negro
- Chulpi
- Canguil
- Morocho
- Jora
Hoy en día
La chicha es una bebida de gran riqueza gastronómica que cautiva tanto a las comunidades locales y la población mestiza, como a los turistas extranjeros.
Su consumo se convierte en un punto de encuentro intercultural, donde el sabor tradicional sirve para conectar a visitantes de todo el mundo con la identidad histórica del pueblo otavaleño.
Tradición y legado: Yamor Yolanda Cabrera e Hija
Durante la celebración del evento tuvimos la oportunidad de conocer más acerca de la elaboración de esta deliciosa bebida que consta en cuatro etapas clave que fusionan técnica, historia y corazón.
Etapa 1:
Selección y molienda. Consiste en el tostado artesanal y la molienda unificada de las siete variedades de maíz, obteniendo la base harinosa del elixir.
Etapa 2:
Cocción prolongada. Representa el núcleo del proceso, donde los componentes se hierven a fuego de leña durante 12 horas continuas bajo supervisión constante.
Etapa 3:
Filtrado y endulzado. Fase en la que se extrae la esencia pura mediante el tamizado del bagazo y se incorpora miel de panela para su estabilización.
Etapa 4:
Maduración ancestral. Período de reposo de 4 a 5 días en barriles de roble o pondos de barro, donde la bebida adquiere su nivel óptimo de fermentación y su perfil sensorial definitivo.
¿Quién mantiene viva esta tradición en Otavalo?
Su preparación requiere conocimientos técnicos que han trascendido de generación a generación siendo la Chef Anita Albuja quién mantiene firme esta hermosa tradición.
La chef comenta que su principal inspiración fue su madre Yolanda Cabrera en paz descance, quien le enseño desde muy temprana edad como preparar esta bebida milenaria la cual sirve junto con el plato típico en su comedor Yamor Yolanda Cabrera e Hija a ciudadanos locales y turistas extranjeros.
Show cooking
Durante el desarrollo del evento tuvimos la gratitud de contar con Chefs invitados para el show de cocina, manejaron como ingrediente principal la chicha demonstrando que esta bebida ancestral puede ser empleada en varios tipos de preparación gastronómica elevandola a nivel Gourmeth.
Chefs invitados
- Chef Juan Andres Proaño · Investigador gastronómico · SOCIAL SPIRIT · Quito
- Chef Alexander Paspuel · Investigador gastronómico · Quito
- Chef Patricio Ulcuango · Chef Prometeus · FELAMS · Olmedo
- Chef Malqui Anrango · Cocktelería de Autor -Mishki Mikuna · Otavalo
cierre
Este evento fue posible gracias a la coordinación del Dr. y Chef Profesional Daniel Albuja y La municipalidad de Otavalo.
Esperamos contar con tú presencia para la siguiente ASWA MAMA 2027.